新加坡一直是中国企业出海的重要桥头堡。2012年，海底捞选择在新加坡开设首家海外门店；2018年，喜茶也将首家海外店铺设立于此；2019年，云海肴紧随其后在新加坡开出首店。今年8月，霸王茶姬更是一口气连开3家门店，彰显了新加坡作为中国品牌国际化首选之地的地位。

除了中国品牌外，其他国家的餐厅也纷纷涌入新加坡，导致近两年当地餐饮市场也很卷。今年前九个月，新加坡共有2465家餐饮公司停业，平均每月274家，比2023年每月229家的关闭数增加了19.7%。

图源：谷歌地图

根据莱坊（Knight Frank）发布的零售报告显示，在严峻的成本压力下，新加坡餐饮业近两年的关店潮甚至超过了疫情期间。相比之下，2020年受疫情影响时，平均每月仅有170家餐饮公司关闭。

报告指出，关店潮的原因之一是大量海外品牌涌入新加坡市场，这给本地餐饮品牌带来了巨大竞争压力。许多本土餐饮企业在面对激烈的市场竞争时，不得不通过创新或整合来维持生存。

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“火锅一哥”海底捞俘获本地人的味蕾，一众火锅品牌纷纷漂洋过海。有小龙坎、大龙燚、小尾羊、小肥羊、辣姜山、香天下、谭鱼头、锦里时尚火锅、凑凑、呷哺呷哺。

新加坡人对中餐的喜爱程度越来越高，许多地方美食也开得红红火火。湘菜川菜有农耕记、江湖冒菜、宽宽干锅、思味；云南菜云海肴；兰州拉面舌尖尖、西部马华；淮扬菜有嬿青、江苏酒家。

烤鱼也是新加坡流行的一波美食浪潮，大受欢迎的中国品牌有探鱼、太二、姚姚酸菜鱼、江边城外。

本地人非常爱吃麻辣香锅，中国的麻辣烫品牌打开了另一道自选菜品的美味大门。有张亮、杨国福，每家中午都座无虚席。

当然，还有“新加坡川菜天花板”——宽窄巷子。主打融合川菜，fusion，大概是现在的餐饮界最流行的名词了。

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饮料店有蜜雪冰城、喜茶、瑞幸、霸王茶姬、琉璃鲸。本地的奶茶店更是台湾品牌的天下，有Koi、吃茶三千、老虎堂、幸福堂、迷客夏、贡茶。

莱坊新加坡零售物业部主管徐伟杰指出：“越来越多的品牌争夺有限的实体店面，再加上材料和劳动力成本的上升，推动了租金上涨。”

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前所未有的大洗牌时代

新加坡餐饮业正经历前所未有的变革，行业格局面临洗牌。消费者饮食习惯的改变、科技进步和劳动力短缺等因素对传统模式造成了挑战。

外卖平台的兴起促使许多餐厅转向“云厨房”模式，降低租金成本。同时，消费者对健康饮食的关注推动餐厅推出更多植物基和有机选择。

劳动力短缺加大了运营压力，许多餐厅开始使用自动化设备，如机器人服务员和自助点餐系统，以提高效率。

疫情后的市场复苏与竞争加剧，使一些老牌餐饮企业面临淘汰风险。未能适应新趋势的餐厅可能被市场抛弃，而拥抱创新的企业则有望脱颖而出。